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“骂人饭店”商业策划案!餐饮行业,一种创新的吸引顾客商业模式

摘要: 我刚看到一段视频,描写美国芝加哥以辱骂顾客为特色的餐厅Weiner's Circle(鸡鸡圈子),视频如下:这家热狗店服务生不停辱骂顾客 却排长队购买 电视台看不下去了http://www.365yg.com/item/6320930796999803393/ ...

我刚看到一段视频,描写美国芝加哥以辱骂顾客为特色的餐厅Weiner's Circle(鸡鸡圈子),视频如下:

这家热狗店服务生不停辱骂顾客 却排长队购买 电视台看不下去了

http://www.365yg.com/item/6320930796999803393/

我从来没有在北京,见过这样的餐厅,但我认为,这可能是一种很有价值的商业机会,所以我写了这份商业方案,来用自媒体推进这个商业策划案。

我是宋增建,在北京一直在做一个"商业开源"创业项目,核心理念,就是把很多真实发生的商业过程展示出来,让大家参与、体会、学习,同时企业也可以得到很多人的能力,一起来共同迭代,并且分享成果,我把这种"商业开源"的理念,融入这个商业项目策划中,所以把方案公开出来。如果有感兴趣的餐饮公司,可以与我联系,我吸引很多人,一起来结合自媒体、短视频等,共同推进这个方案--"骂人饭店",具体策划案如下:

1、这种模式,有可能会很有商业价值,因为吸引顾客的,是一种别致,而平常很少能体验到的消费体验:

罗辑思维提出了"国民总时间"的概念,现在自媒体、互联网企业,都在抢总数有限的"国民总时间",而对于广大的就餐者,平时去各种店吃东西,只是享受到美味,以及遍地都是的良好服务。但反过来思考,人们在吃东西时,也在消耗一种非常重要的资源,就是"时间",如果能够在顾客就餐,或排队等候这段时间,给他们一些平时几乎很难遇到的独特体验,相当于丰富了这一段"时间消耗"的感受附加值,除了吃饱肚子、品尝美味之外,还可以获得一些独特的体验。

不同的体验,就是一种有商业价值的商品。比如,人们听音乐、看电影、玩游戏、去游乐园坐过山车等等,都是要一种不同的体验,拿过山车等非常刺激的项目为例,本来这些东西,会把人们各种吓得要死,但人们平时根本无法体会到这些强烈的刺激,包括急速坠落、高速飞翔、从很高的地方被抛下去等等,这些,平时都是会要命的,而人们花大钱去享受这些,就是为了得到一些平时得不到的体验,而"骂人饭店"的背后理念,也是同理。

2、外卖,或是饭店,两种模式哪一种更好?

从视频中,我们看到,这家Weiner's Circle,是外卖的形式。所以,如果有想尝试这种模式的公司,要根据自已的本业,看一下哪一种更好。中国人平时主食,和美国人这种汉堡有区别,并不是用手拿着吃,而是一般喜欢坐下来在一个地方,需要用餐具去吃。

如果也以外卖为主,中式外卖平时常见的,一种是街头很小的店,柜台直接临街,买了就拿走。还有一种是里面有一些座位,可以坐在那里等着端上来吃。而视频中看到美国这家店,是店里面的空间,没有座位,只用来排队,这样可以容纳很多人在里面排队,这种店面形式,在中国很少见。

不过,对于骂人饭店,这种店面布置,也很重要,因为人们不仅过来欣赏和娱乐自己被骂,更重要的一个体验,就是在排队时,可以听到很多人怎么和店家互骂。这把无聊的排队,变成一个很有乐趣的事情。而这种乐趣,如果是坐在一个个座位上,观看与体验视角,肯定要差一些,还是直接站着排队体验更好。

所以,我个人感觉,可能有少数座位,但有尽量大的空间,可以容纳人们排队是最关键与重要的。

当然,具体形式,可以在做的时间,有很多测试与调整。

3、采用的骂人模式、风格有好几种,要选择合适的一种:

视频中这种很凶的骂人,与美国文化有关。他们还有一种就是狠狠损人为乐的电视节目,这么重品味的节目,在相对含蓄的中国人这里,基本没有。而中国人,对于接受这种辱骂的风格、方式,在不同地区的人群,也会有很大的区别,比如东北、上海、北京、广州等,都会有很大的区别。

这种模式的店,能否成功最关键的,就是要找到适合本地、适合目标人群的骂人风格与程度。比如,是像视频中那样狠狠地骂,还是轻骂加调侃,或是不骂人以讽刺为主,这些都各不相同。

而可以驾驭这些风格的店员、以及培训力量,是很大的挑战,只有少数人,可以有这样的天赋,能以得当的度,去做好这种骂人风格,尤其是骂人店员,要有表演的能力,以及驾驭和平衡场面局势的能力,这个人才成本,比一般店员要高不少。

当然,店开起来后,骂人的风格、方式、技巧,等等,都可以边做边调整,还要经常调整,避免客人熟悉后变麻木,新鲜感下降。

4、可以借鉴的中国的艺术形式:

中国常见的语言艺术,常见的有相声、小品、剧场喜剧、二人转等,还有互联网上的一些手机直播中的主播风格、短视频中的一些段子等,是中国人比较熟悉的。我们很少美国那种脱口秀,以及狠狠骂人损人的电视节目。所以,这个店是面向中国人,要符合中国人喜欢的骂人损人等娱乐口味。

这种骂人饭店,表达出来的风格,与一些有互动性的艺术形式,比如二人转,有一定相关性。但是,这种客人排队买餐时欣赏到很多人被骂,以及自己被骂的感受,是一种完全新的艺术形式,与上面这些艺术形式,其实还都有区别,因此,这种新的餐馆骂人艺术,需要先行者不断去探索,和顾客不断互动与交流、反馈,用"精益创业"的理念,边做边迭代。

5、选址与目标客户人群:

以北京举例,我觉得选择有大量白领人群日常工作时就餐的写字楼下,或是人气很好的地段、商场里,可能效果不错。而且交通要方便,以便很多听到口碑,想尝鲜的人,方便过来,因为这种模式,可能会有相对更大比例的尝鲜人群,交通因素,就要特别考虑。

针对人群,我目前考虑还是文化水平相对较高,工作不错的人群为主。因为这种店能不能火起来,网络起的作用很大,而且针对不同的客户群,所选择的网络平台也不同,比如使用快手,还是通过今日头条、微博等。

定位文化、收入水平更高的人群,是由于他们对于新鲜事物的接受度更好,更有国际化娱乐的理解和接受度。同时,更能互相理解,产生暴力打砸冲突的风险,也会少很多。

开这种风格的店,在店里打起来,或是砸坏很多东西的可能性要大很多,选择相对温和的、暴力倾向更低的文化水平更高的人群,这一面的风险较少。

同时,这个人群的客单消费价也比较高,能够有效覆盖这种方式,所需要的特殊人才、培训、顾问等很多方面的额外成本。

6、饭菜种类和口味选择:

一家公司的精力,与聚焦点,是有限的,如果选择了这种骂人模式,在饭菜口味方面,就不要太过强调与投入了。但在包装方面,可更夸张、独特一些,以便和整体的骂人风格更搭配。

我觉得,饭菜的口味差不多就行了,不用在口味方面追求过于苛刻。因为外卖窗口的激烈骂人与互骂,会较大影响到厨师的正常工作,所以,出餐速度比口味,可能更重要一些。要可以以更快的速度出餐,但是,有时为了让人们多排一会儿队,可以控制出餐节奏,能快也可以慢一些,就是当客人少的时候,这样好不容易过来的人,可以多排一会儿,多听一些骂人的过程,好好享受一下。

在饭菜方面,可以更多强调卫生、食品安全、以及厨师的创意,而不用强调过于精致、过于追求完美的食品匠人精神,以便作为核心产品的食品,与骂人方面的产品,可以更好地搭配起来。

7、顾客的选择权,选择可否被骂,以及可以接受的尺度:

有些顾客,并不是想来被骂被损,而是想感受一下氛围,看着别人被骂被损,就过了瘾。这样的人群,比例也不小。所以,可以发展出一种非常简单、易懂的规则,就在入口处,有几种不同的带明显带子的胸牌,顾客可选择挂上,上面有不同的颜色、花纹,以及清晰写着可以接受被骂的尺度。

可以把牌子设计得非常明显,从颜色,或带子的样式等,都有很大的区别,方便柜台里骂人的店员,可以一目了然,这个人可以接受的尺度。

初步考虑,把牌子设计为以下几种:

a、狠狠的骂;

b、中度的骂;

c、轻轻的骂;

d、不骂人只讽刺;

对于只想来看不想被骂的,不用挂牌。

还有一个规则,当一个人摘下牌子时,表示想放弃,不想再被骂了,这时店员就要停止骂他了。

要建立一套简单、清晰,让顾客一目了然的规则,这样,可以避免很多冲突,也可以让顾客享受到最适合他的被骂体验。

8、欢迎顾客一起来互骂、互损:

互动是很重要的,很多顾客不仅是来被骂的,也鼓励顾客一起来互骂、互怼、互损,这样,对于顾客,也是一种很好的发泄,让很多平时很少有机会这样做的、相对内向与压抑的人,在这里也可以得到一定的释放,与个人成长。

9、强调心理学背景与特色:

可以请一些专业的心理咨询师,参与到顾问与持续项目支持中,付费可能不多,但可以帮心理咨询师,从大量的客户人流中,找到潜在的心理服务消费顾客 。

如何骂、怎么去骂、语言与表情动作之间的比例等等,这些心理学,都做了大量的实验,有丰富的理论与知识,可以运用在这个项目中。

同时,把这个项目,与心理学挂上钩,也显得高大上了很多,无形中大为提高了饭店的逼格。显得不是为了骂而骂,而是融入了心理科学,有心理释放与疗愈效果等。

比如强调,可以帮助很多平时内向、害怕被骂被损的人,在这里体验和学习到一些东西,而有助于他们改善自己的弱点,有助于个人心理成长,对一些被骂恐惧的脱敏等。

10、老板本人的性格、经历、专业背景等,要适合这个项目:

这个项目运作起来,会面临很多的挑战,老板本人的因素,在项目成败中,就会变得非常大。

所以想运作这个骂人饭店,对于老板本人,有没有足够的决心、魄力,以及是否匹配自己的特点、性格、知识、专业、优势等等,要特别考虑。

这个模式做好了,会特别赚钱,并且不断吸引很多新顾客,口碑也会很好,而且还可能引申出很多其它的价值与利润出来。

但一句话:老板本人,对于项目成败很关键。

11、明确的公示与提醒,避免不了解情况的人造成冲突:

这种模式,对于不了解的顾客,容易造成冲突,因此,要在门口,以及店内,有很多清晰的说明,包括文字、图片、以及视频等,让很多人了解这家店的主要特色与风格。一方面,这可能会吸引很多路过的人好奇来消费。另一方面,通过非常清晰、明显的展示,有助于消除很多严重冲突可能。

12、在排队人群中协调和处理各种情况的人员:

这个职位是很关键的,要有丰富的经验,去处理各种问题,减少严重冲突的概率。他们要一直呆在排队者附近,当顾客要急眼,或是顾客之间爆发冲突时,要马上处理与协调,比如把相关顾客带到一边,或是进行合适沟通等,要在问题与冲突爆发苗头出现时,就及时地处理好。

13、用手机直播、短视频等自媒体方式:

现在手机直播非常发达,花椒、映客、斗鱼、火山,都是适合本项目的一些手机直播平台。如果直播的效果与打赏情况不错,可以派专人与大量的粉丝互动,通过打赏分成等,一方面,大量吸引顾客,同时也是一笔重要的收入。

还有一个,就是鼓励开通今日头条的头条号等少数主要的自媒体平台,在上面,每天或经常上传一些真实的短视频精彩片段。

在店内专门建立带宽很高的WIFI,鼓励大量来店消费的顾客,用图片、小视频、短视频、手机直播等,分享在朋友圈、微博等处,不断鼓励大量顾客去分享这些现场的精彩内容。

大家看我做的大量原创短视频,经常提"产品即内容"的理念,骂人饭店的服务过程,就是产品,就可以由此产生大量的原创短视频,这方面,我可以帮助合作的店家。

14、运营粉丝社群,配合CRM软件:

使用一些公司的独立个人微信,鼓励每个用户来到店里,就加上店里一个店家的个人微信,这种一对一的个人微信,非常有助于未来持续、方便、分组地联系到大量粉丝。这些微信,专门用于加顾客和粉丝,每个微信可以加5000人,这样就方便沉淀下顾客。

如果再使用CRM客户关系管理系统,对这些粉丝,以及他们的行为不断分析,进行管理,就可以更有效地对粉丝进行画像与分类管理和交流互动,以达到更好的效果。

线上、线下、经常组织一些粉丝的活动,加大粘性。尤其是经常来消费的粉丝,经常带新朋友一起来体验消费的粉丝,要专门重点维护。

建立粉丝社群的运营,鼓励粉丝经常在朋友圈、微博、今日头条的微头条等地,转发这些手机直播、以及短视频等内容,达到更广的传播效果,不断吸引更多顾客。

15、骂人素材、段子、最新的网络热点等,不断搜寻获得,这些都是很好的骂人素材:

现在有内涵段子、微博等一些app,上面有很多的各种段子。还有很多网络留言,也特别精彩。包括很多短视频等,还有头条、微博等上面各种热榜,都可以提供很多热点新闻、热点素材,以及非常多有趣的段子。

对于这些各种段子的搜集与整理,要成为日常工作的一部分,否则总是重复一些内容,顾客就会生厌,而不断把很多最新、最热、最辣的段子、新闻 、笑点等加入进来,就能不断保持顾客与粉丝的新鲜度与吸引力。

16、除了亲自来消费的顾客,对于外卖也要大力推荐,点了外卖者可通过手机直播互动来骂:

现在有美团、饿了么等方便的外卖供应商,而上面那些直播、短视频、粉丝转发传播等,吸引来的很多人,可能不方便过来,但可以点外卖,外卖本身也一直是很多饭店重要的收入来源。

同时,通过手机直播的"连麦"功能,可以让点外卖的人,也可以连麦进来互骂一下,开骂之前,留一点时间,鼓励这位外卖顾客分享到一些地方,这可以给点了外卖的人和他们的朋友、公司,也带来很多欢乐。

17、欢迎一起合作!这是一种商业开源众人迭代模式的尝试,强调参与感:

我这个策划方案,之所以公布出来,是与是我在做的"商业开源"创业项目理念密切有关。我们不断推出一些行业的商业方案,希望通过自媒体,吸引相关领域的商家进行合作,并且我们也会吸引很多各行业的人才,一起来参与到项目的推动与运营过程中,并且帮助合作的商家,在整个项目运作期间,充分地运用自媒体、短视频、手机直播等最新的传播与互动模式。尤其是,我们会吸引很多自媒体人,一起参与到项目中,立共同获得商业回报。

而且,很重要的一点,我们会根据与合作伙伴沟通的结果,将商业开源的"众人迭代"理念,适当运用其中,就是去吸引很多人才,一起来参与,将众人的智慧与能力,汇聚在一起,更好地帮助合作企业,去快速迭代,将大家的智慧与能力,集合到这个项目中,达到更好的商业利润,并且与大家分享。

我是宋增建,如果想与我联系、或参与,都可关注我的微信公众号:S22399,上面有联系方式,以及微博"宋增建"私信我,或是发邮件:jianbj@qq.com 。

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来源链接: http://www.toutiao.com/i6412054529604321794/

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