母亲的烟火人生（5-6） 作者：黄天健

母亲的烟火人生（5-6） 

作者：黄天健

五

　　每年天气燥热之时，母亲便骑着单车，去晓港买回许多不同颜色、不同质地的布料，准备着一家人一年四季的衣服。母亲做的衣服，什么样的颜色，什么样的款式，什么样的搭配都有她自己的一套想法。母亲喜欢红色，做得最多的自然是红色的衣服。那种红，是火焰焰的红，像涂了唇膏的嘴唇，让人喜爱。没做成衣服之前，母亲总是拿着她买回来的红布，在我身上摆布，想着做什么给我做什么合适。

　　小时候，我一直穿着鲜红色的衣服上学。那时候，穿红色的衣服这是让很多同学都羡慕的事。其实，那时家里也不富裕，买米买肉买布什么的都是凭票的。有时候一家人一日三餐都吃不饱。又怎么能买得起新衣服呢？母亲是农村出身的城里人，母亲从小就聪明，自初中开始就利用放牛吃草的时间，到隔壁阿婶家学做裁缝。功夫不负有心人，母亲终于学成了裁缝手艺。小时候，我的衣服全都是母亲拿旧布做成的，穿在身上，既漂亮又舒适。

　　五岁那年，我一个人坐在缝纫机前，学着母亲的样子，右手转动着铁环，双脚有规律的踏着脚踏，等到缝纫机的针开始快速的上下移动，双手按着布条在针下向后移动着，一条条弯弯曲曲的白线就在我的“巧手”下“隆重”问世了。我开心的是又蹦又跳，母亲也一个劲的夸我聪明。

　　三年级的时候，我照例穿着母亲给我做的旧衣服上学，虽然衣服上打了好几个补丁，可我从来不觉得难看，因为是母亲给我做的。可是，当我经历了一件事之后，彻底的颠覆了我对母亲给我的爱。那是一次语文课上，语文老师走到我身边，突然扯着我的衣领说，“你家里很穷吗？怎么穿这么破旧的衣服，”羞的我无地自容，就连她后面说的话我都没听清，自然也不记得。回到家，我把无名火发在母亲身上，“妈，您叫我脸面何存啊，这么难看的衣服您也让我穿！”我生气的质问母亲，母亲的脸色由红转白，眼里泛着泪花，扭过头去，默默擦去了眼泪。

　　从此，我对母亲买的布，对那台缝纫机，失去了亲切的感情，就像对待自己的玩具一样，喜新厌旧，丢在一边，再也不管不顾了。母亲做的衣服，我照穿，那台缝纫机发出的声音，我照听，可是我只管着自己的学习，自己的好胜心和尊严，用死记硬背换来的好成绩无视着母亲在衣服上的一针针一线线；用朗朗读书声掩盖了戴着老花眼镜的母亲在昏暗的灯光下为我缝纫一件又一件廉价得不能再廉价的新衣服。

　　母亲一如继往，到晓港买布。有时候我也跟了去。这里的布是厂商不要的或用不完廉价卖给这些布匹零散户的，这些零散户又组成一个团体，集体在这里租了一层布匹批发市场，专供美术学院的同学及一些市民购买零散布匹。夏天，这里人潮滚滚，热浪袭人，空气十分浑浊，狭窄的过道里，飞舞着灰尘与布碎，有的人甚至戴上了口罩。这里的布，也算是多元化的，有棉的、麻的、棉麻的、的确凉的、蕾丝的、胶的、绒的、绸缎的、真丝的、皮的……几十种至上百种不等；颜色也是多样的，其中以黑色、白色、绿色、黄色、红色最为抢眼。母亲每来一次，都要两个小时。她首先来到摆放在门外的布头，挑一些棉做的，软的，颜色偏白的布头，好给我们做睡衣。然后，再进入店内，挑些黑色、紫色、红色的弹力棉或麻布做外衣。

　　母亲买布，已经成了雷打不动的习惯。每年，不止是夏季，别的季节，她也来到这里，精心挑选着她的最爱：各种颜色、各种图案的布料，有的是做给侄孙子的，还买了小兔子、小猫、小狗的图案缝上去；有的专挑料子光滑耐用，图像简单又好看的胶布做袋子（而且是她自己亲手发明的折叠袋子的款式）不厌其烦的送给周围的亲戚朋友；有的是买结实透气的棉布、纱布，给我做上衣和裤子的。

　　十七岁那年我生了大病一场后，便再也没有上过学。我病了十三年，母亲就给我做了十三年的衣服，而且年年翻新，年年款式不同，再也不像小时候那样，让我穿打过补丁的衣服。我喜欢红色，母亲也喜欢红色，因此母亲给我做的衣服最多的就是红色。因为生病后要一直吃激素药，又加上我不运动，于是体重一年比一年重，直重到现在的90公斤，所以，母亲每年做的衣服，我只能穿一年左右，我穿不下的，她来穿。到了第二年的夏季，她又会来到这里，继续着她习以为常的买布生活。

　　母亲，喜欢红色的母亲，用她那所有的爱，渐渐地抚平我多年受伤的心，让我的希望再一次从心灵深处萌牙。而我，也不是小时候那个因为别人说我的衣服怎样不好看，而觉得丢了面子就不穿旧衣服的人了。如今想来，真是可笑之极了。母亲的布，母亲的缝纫机，都是我最熟悉，最亲切的朋友，而母亲，在我心中，永远是那个在我眼中扬着红布，笑眯眯的平凡的母亲。

　　六

　　母亲是客家人，擅长做客家菜。亲友来访，第一道菜肯定是驰名国内的白切鸡。白切鸡的选料，可以是老新的母鸡或者切了肛门的公鸡，俗称腌鸡。白切鸡的品种多样，二黄头、湛江鸡、海南鸡、清远鸡，在广东，不同的地方出产不同品种的鸡，而这些鸡，都可以被做成风味不同的白切鸡。

　　各种白切鸡的做法大致相同，就拿二黄头为例，一般是指生过蛋又不是年龄很老的母鸡。到了菜市场，挑选羽毛丰满、毛身干净、不肥也不瘦、鸡爪长而有力的二黄头，鸡挡师傅麻利地将它双脚用绳一捆，称重，收钱，放入热水去毛，掏干净内脏，母亲便把二黄头装入袋中，回家烹调。

　　去了毛的二黄头，毛孔小，鸡身滑溜溜，色泽鲜黄。放入半锅水，煮开，放入姜和鸡，将鸡不同的部位翻转面向锅底，等鸡汤滚了，撇去漂浮在水上的杂质，关火，盖上盖子，浸泡5分钟，再开火将鸡汤煮开。这样往复循环四五次，大约四十多分钟，鸡便熟了，捞出，沥干水，等熟鸡的温度凉了，便可砍鸡上碟。

　　一盆香喷喷、色泽金黄、肉质肥美的二黄头便大功告成了。吃白切鸡，点料也是有讲究的。姜蒜被剁碎，葱切成小段，放入油锅里爆炒，再往锅里放入酱油、老抽、料酒、少许盐，30秒便可出锅。一阵诱人垂涎的香气直冲你的鼻息。

　　二黄头的肥美鲜香，皮脆滑嫩，又有一定的嚼头，沾着散发着辛香的点料，那种咸香融合的绝妙口感，让你胃口大开，回味无穷。

　　第二道菜，是豆腐咸水鱼芥菜猪肉煲。到菜市场，挑选雪白无臭味的山水豆腐，买回新鲜的白色仓鱼、水东芥菜和半肥瘦猪肉。

　　回到家，将豆腐用清水泡着，以防它变质变馊；放入油，将仓鱼两面煎至金黄，洗净芥菜，切好备用；将半肥瘦猪肉去皮，剁成肉泥，腌好。

　　一切准备就绪，便将食材可放入中等大小的瓦锅开始烹制。选用瓦锅，是有讲究的。第一，它保温，让食材长时间处于较高的温度；第二，它能最大限度保持食材的香气。

　　放如花生油、盐和山水豆腐，等豆腐刚熟，放入煎好的咸水鱼，盖上锅盖。等豆腐与咸水鱼的味道彻底融合，再放入芥菜和半肥瘦猪肉，将豆腐和咸水鱼煲至松软糜烂，芥菜煲至变黄，猪肉彻底出油，最后放入料酒、酱油、生抽，与食材搅拌均匀，入味便可关火。

　　这是一道口感丰富的美味佳肴。豆腐爽滑，咸水鱼鲜嫩，在口中飘出一股特有的香气，芥菜软烂回甘，猪肉咸香嫩滑。将这四种食材一口放入嘴里，将你的口腔烫得发出“犀利索罗”的响声，咸和苦的味道完美融合，使你食欲大开。

　　第三道菜，是虾仁黄米扣肉煲。买回虾仁、大米和五层的半肥瘦猪肉。将大米炒至金黄，将扣肉用酱料腌好，放入虾仁一起在砂锅焖煮，直至扣肉松软酥烂。

　　加入黄米，是为了吸收扣肉多余的脂肪，使它吃起来肥而不腻；而黄米，吸收了扣肉的油脂，口感就变得润滑多汁。虾仁是用来提味，增加扣肉的鲜香。五层扣肉，是最佳的食材选择。三层肥，两层瘦，吃起来口感丰富，不会太油腻，也不会太寡淡。

　　厨房飘来阵阵肉香，掀开锅盖，各种香绝妙融合，让你陶醉在虾黄米扣肉的美妙世界里。

　　这三道菜，是客家菜的经典，也是母亲的一点创新。白切鸡、选材、煮法，是母亲几十年的经验总结；豆腐猪肉煲加入了芥菜和咸水鱼的特殊口感与鲜香；扣肉煲加入了黄米，让做法与口感上了一个层次。

　　母亲，一直传承着客家人特有的好客与手艺，将美食发挥到了极致，并在有限的传统中吸收经验，不断创新，这，不仅是手艺与味道的传承与发展，更是母亲勤劳、不畏艰苦、热爱美食与生活、分享美食的体现，更从另一个侧面反映了我们的生活蒸蒸如上，越来越红火，朝着更好的要求和层次迈进。